Japon Mutfağı · Et ve Kebap

Tori Hamu

Ev yapımı tavuk jambonu: tuzlanır, sıkıca rulo yapılır ve benmari usulü suda nazikçe pişirilerek sulu dilimler elde edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g tavuk göğsü fileto
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı beyaz karabiber (kabaca dövülmüş)
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı sake
• 1 çay kaşığı susam yağı
• 1 demet taze soğan
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 1 çay kaşığı wasabi

Hazırlanışı

1. Tavuk göğüslerini düz açacak şekilde kesin, tuz, şeker ve kabaca dövülmüş beyaz karabiberle ovun ve kapağı kapalı olarak en az 6 saat, tercihen bir gece buzdolabında tuzlayın.
2. Eti kısaca durulayın, kurulayın, ince rendelenmiş sarımsak ve susam yağıyla sıvayın ve derili tarafı dışa gelecek şekilde sıkı bir rulo haline getirin.
3. Ruloyu streç filme sıkıca sarın, uçlarını şeker gibi bükün ve pişirme sırasında şeklini korumasını sağlamak için ayrıca sicimle sıkıca bağlayın.
4. Geniş bir tencerede suyu 75 °C'ye getirin, sakeyi ekleyin ve rulonun su hiç kaynamadan 35 dakika pişmesini sağlayın.
5. Tencereyi ocaktan alın ve eti sıcak suda 20 dakika daha demlenmeye bırakın, sonra hemen buzlu suya alıp en az 2 saat soğutun.
6. Ruloyu açın, 5 mm inceliğinde dilimleyin ve taze soğan halkaları, soya sosu ve biraz wasabi ile soğuk bir meze olarak servis edin.