Japon Mutfağı · Et ve Kebap

Tori no Mizuni

Zencefil ve pırasa ile berrak sake-tuz suyunda, et kemikten ayrılana kadar pişen tavuk but.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 tavuk but
• 200 ml sake
• 1 parça zencefil (5 cm)
• 1 sap pırasa
• 1 parça kombu (10 cm)
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 300 g turp (daikon)
• 2 havuç
• 1 demet taze soğan
• 1 tatlı kaşığı wasabi

Hazırlanışı

1. Tavuk butlarını 1 tatlı kaşığı tuzla ovun, 20 dakika bekletin, ardından kaynar su gezdirip soğuk suyla durulayın; böylece köpük ve kan kalıntıları giderilir.
2. Kombuyu 1,5 l soğuk suda 20 dakika bekletin, zencefili dilimleyin ve pırasanın yeşil kısımlarını kabaca doğrayın.
3. Tavuk, sake, zencefil ve pırasa yeşilini tencereye ekleyin, yavaşça kaynamaya getirin ve kaynamadan hemen önce kombuyu çıkarın.
4. Kapalı olarak çok kısık ateşte 45 dakika pişirin, ilk 10 dakikada köpüğü alın – su berrak kalsın diye sadece hafifçe kaynamalı.
5. Turp ve havuçları soyup 2 cm kalınlığında parçalara kesin, 25 dakika pişirme sonrası ekleyin, kalan tuzla tatlandırın ve yumuşayana kadar sonuna kadar birlikte pişirin.
6. Et ve sebzeleri derin kaselere alın, sıcak suyu üzerine dökün ve taze soğan halkaları ile biraz wasabi ile kase kenarında servis edin.