Japon Mutfağı · Et ve Kebap

Wafu Biftek

Soya-sake sırlı dana biftek, sosu taze ve hafif keskin hale getiren rendelenmiş turp eşliğinde.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g dana biftek (but veya rosto)
• 200 g turp (daikon)
• 4 yemek kaşığı soya sosu
• 3 yemek kaşığı sake
• 2 yemek kaşığı mirin
• 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı susam yağı
• 1 demet taze soğan
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Biftekleri kızartmadan 30 dakika önce buzdolabından çıkarın, kurulayın ve tavaya koymadan hemen önce bolca tuzlayıp biberleyin.
2. Turpu ince rendeleyin, bir süzgeçte hafifçe sıkın ve kenara koyun; taze soğanları ince halkalar halinde doğrayın.
3. Soya sosu, sake, mirin ve pirinç sirkesini karıştırın, sarımsağı ince dilimleyin.
4. Ağır bir tavada susam yağını yüksek ateşte kızdırın ve biftekleri her yüzünü koyu bir kabuk oluşana ve içi pembe kalana kadar 2-3 dakika kızartın; ardından alüminyum folyoda 5 dakika dinlendirin.
5. Ateşi kısın, sarımsak ve tereyağını tavaya ekleyin, sos karışımını dökün ve kepçeyi hafifçe kaplayacak kıvama gelene kadar açık olarak 2-3 dakika kısın.
6. Biftekleri liflerine ters yönde 1 cm kalınlığında dilimleyin, sosla üzerine dökün ve rendelenmiş turp ve taze soğanla üstüne koyarak servis edin.