Hint Mutfağı · Et ve Kebap

Dhaba Mutton Curry

Yol lokantalarının güçlü kuzu köri yemeği: bol koyu kızarmış soğan, domates ve bolca garam masala.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g kuzu eti (butdan)
• 4 soğan
• 4 domates
• 2 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
• 2 çay kaşığı Keşmir acı biber tozu
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 1 yemek kaşığı kişniş tozu
• 2 çay kaşığı garam masala
• 200 g yoğurt
• 1 demet taze kişniş
• 5 yemek kaşığı yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Kuzu etini 4 cm'lik küpler halinde kesin, soğanları ince dilimleyin ve domatesleri küp küp doğrayın.
2. Ağır bir tencerede yağı ısıtın ve soğanları sık sık karıştırarak orta ateşte 15-18 dakika koyu kahverengi olana kadar kızartın – bu koyu kızartma köriye rengini verir.
3. Zencefil-sarımsak ezmesini ekleyip 2 dakika kavurun, sonra eti ekleyip yüksek ateşte 6-8 dakika her tarafı sıvı bırakmayana kadar kızartın.
4. Acı biber tozu, zerdeçal ve kişniş tozunu karıştırın, çırpılmış yoğurdu kaşık kaşık ekleyip yağ kenarlarda ayrışana kadar 5 dakika pişirin.
5. Domates ve 300 ml sıcak su ekleyip tuzlayın, kapağı kapatıp kuzu bastırınca yumuşayana kadar 50-60 dakika ağır ateşte pişirin.
6. Garam masalayı karıştırın, kapağı açık sos koyulaşana kadar 5 dakika pişirin ve bol doğranmış kişniş serpiştirip rotiyle servis edin.