Meksika Mutfağı · Et ve Kebap

Cochinita Estilo Pollo (Yucatán Usulü Fırın Tavuk)

Aşiyot ve acı portakal marinasyonunda yumuşayana kadar muz yaprağında pişen tavuk, turşu kırmızı soğanla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,2 kg tavuk but
• 60 g aşiyot ezmesi
• 150 ml acı portakal suyu (yerine 100 ml portakal ve 50 ml misket limonu suyu)
• 4 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 2 büyük muz yaprağı (dondurulmuş)
• 2 kırmızı soğan
• 100 ml beyaz şarap sirkesi
• 1 habanero biberi
• 12 mısır tortillası
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Aşiyot ezmesini acı portakal suyu, rendelenmiş sarımsak, kekik, kimyon, tuz ve karabiberle pürüzsüz olana kadar karıştırın ve tavuk butlarını içinde en az 2 saat, tercihen bir gece marine edin.
2. Kırmızı soğanları çok ince halkalar halinde dilimleyin, sirke, 1 tatlı kaşığı tuz ve çizilmiş habanero ile karıştırıp en az 1 saat dinlendirin.
3. Muz yapraklarını alevin üzerinde veya sıcak suda kısaca esnekleştirin ve bir fırın kabını yapraklar dışarı taşacak şekilde döşeyin.
4. Eti tüm marinasyonla birlikte katman katman yerleştirin, yaprakları üzerine kapatın ve kabı alüminyum folyoyla sıkıca kapatın.
5. Fırında 160°C üst-alt ateşte et çatalla kolayca dağılana kadar 90 dakika pişirin; son 10 dakika suyu koyulaşsın diye açık bırakın.
6. Tavuğu yaprağın içinde didikleyin, kırmızı suyuyla karıştırın ve süzülmüş soğanlarla, ılık tortillalarla servis edin.