Meksika Mutfağı · Et ve Kebap

Res en Chile Colorado

Kuzey Meksika'ya özgü, guajillo ve Chile California ile hazırlanan yoğun kırmızı sosta uzun süre pişirilen dana eti küpleri.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g dana kürek eti
• 6 adet guajillo biberi
• 4 adet chile california (yerine ilave guajillo biberi)
• 1 adet beyaz soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı kekik
• 1/2 çay kaşığı kimyon
• 1 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 700 ml dana eti suyu
• 1 adet defne yaprağı

Hazırlanışı

1. Dana kürek etini 3 cm'lik küpler halinde kesin, kurulayın ve tuzlayın; guajillo ve chile california'nın çekirdeklerini ayıklayın.
2. Biberleri yağsız bir tavada her yüzünü 30 saniye, koku yayana dek kavurun ve ardından 20 dakika sıcak suda bekletin.
3. Eti sıcak yağda porsiyonlar halinde her yüzü koyu kahverengi olana dek 4-5 dakika kızartıp çıkarın; unu kızartma yağında 1 dakika karıştırarak kavurun.
4. Biberleri soğanın yarısı, sarımsak, kekik, kimyon ve 300 ml dana eti suyuyla iyice pürelemiş hale getirin ve bir süzgeçten tencereye dökün.
5. Eti, kalan doğranmış soğanı, defne yaprağını ve kalan suyu ekleyin ve kapak kapalı şekilde kısık ateşte et bastırınca dağılana dek 90 dakika pişirin.
6. Son olarak sosu açık kapak şekilde kaşığı kaplayana dek 10 dakika kaynatın ve chile colorado'yu derin tabaklarda servis edin.