Meksika Mutfağı · Et ve Kebap

Mixiotes de Pollo

Defne yaprağı ve kimyonla tatlandırılmış baharatlı chili adobosuna bulanan tavuk parçaları, kağıda sarılıp buharda yumuşayana dek pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg tavuk parçaları
• 5 adet guajillo biberi
• 3 adet pasilla biberi
• 4 diş sarımsak
• 1 adet beyaz soğan
• 2 adet defne yaprağı
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kekik
• 3 yemek kaşığı sirke
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 8 yaprak fırın kağıdı (yerine muz yaprağı)

Hazırlanışı

1. Guajillo ve pasilla biberlerinin çekirdeklerini ayıklayın, yağsız bir tavada her yüzünü 30 saniye kavurun ve deri gibi yumuşayana dek 20 dakika sıcak suda bekletin.
2. Biberleri sarımsak, soğan, kimyon, kekik, sirke ve 150 ml ıslatma suyuyla çok ince pürelemiş halde bir süzgeçten geçirin, adobo kadifemsi olsun.
3. Tavuk parçalarını adobo ve yağla harmanlayın, tuzlayın ve buzdolabında en az 1 saat kapalı şekilde marine edin.
4. İkişer yaprak fırın kağıdını üst üste serin, üzerine bol soslu iki parça et ile bir parça defne yaprağı koyun ve paketleri üstten sıkıca bağlayın.
5. Mixiote'leri kaynayan suyun üzerindeki buharlı bir sepete yerleştirin ve et kemikten ayrılana dek kapalı şekilde 60-70 dakika buharda pişirin.
6. Paketleri açmadan tabaklara koyun ve ancak masada kesin - açılırken yayılan koku yemeğin bir parçasıdır.