Meksika Mutfağı · Et ve Kebap

Pollo a la Talla

Guajillo-achiote marinesiyle bastırılıp düzleştirilen tavuk, korlarda çıtır çıtır ızgara edilir – Guerrero'nun klasik lezzeti.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 adet tavuk (yaklaşık 1,4 kg)
• 6 adet guajillo biber
• 2 adet adobo soslu chipotle biber
• 2 yemek kaşığı achiote ezmesi
• 4 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı sirke
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1/2 tatlı kaşığı kimyon
• 2 misket limonu
• 1 beyaz soğan
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ

Hazırlanışı

1. Tavuğu sağlam bir makasla omurgası boyunca kesin, düzleştirin, her iki tarafını tuzlayın ve en az 2 saat, tercihen bir gece boyunca buzdolabında açıkta dinlendirin.
2. Guajillo biberlerin çekirdeklerini çıkarın, kuru bir tavada her yüzünü 30 saniye kavurun ve yumuşayıp esnek olana kadar sıcak suda 15 dakika bekletin.
3. Biberleri chipotle, achiote ezmesi, sarımsak, sirke, kekik, kimyon ve 100 ml ıslatma suyuyla pürüzsüz bir marine haline getirip yağla karıştırın.
4. Tavuğu her yerinden kalın bir tabaka halinde marine ile sıvayın, bir miktarını derinin altına da sürün ve 1 saat dinlendirin.
5. Orta ateşte kor üzerinde veya 200 °C fırında önce deri tarafı alta gelecek şekilde 25 dakika, sonra çevirip deri parlak kırmızı bir renk alıp but kısmından berrak su çıkana kadar 20-25 dakika daha pişirin.
6. Parçalamadan önce 5 dakika dinlendirin ve misket limonu dilimleri ile çiğ soğan halkalarıyla servis edin.