Levanten Mutfağı · Et ve Kebap

Daoud Basha (Köfte)

Kuzu kıymasından köfteler soğanla birlikte nar ekşili domates sosunda pişirilir, kavrulmuş çam fıstığı ve pirinçle servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g kuzu kıyması
• 3 soğan
• 1/2 demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 1/2 tatlı kaşığı tarçın
• 500 g doğranmış domates (konserve)
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 40 g çam fıstığı
• 250 g uzun taneli pirinç
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Bir soğanı ince rendeleyin ve kuzu kıyması, ince kıyılmış maydanoz, yenibahar, tarçın, 1 tatlı kaşığı tuz ve karabiberle 3 dakika yoğurarak pürüzsüz bir harç yapın.
2. Bu harçtan ceviz büyüklüğünde 20 köfte şekillendirin ve 2 yemek kaşığı zeytinyağında her yanı kızarana kadar 6-8 dakika kızartıp çıkarın.
3. Kalan soğanları yarım halka şeklinde doğrayın, kalan zeytinyağında 8 dakika yumuşayana kadar kavurun, domates salçasını ekleyip koyulaşana kadar 1 dakika daha kavurun.
4. Doğranmış domates, nar ekşisi ve 200 ml suyla karıştırıp tuzlayın ve kapaksız olarak 10 dakika kaynatın.
5. Köfteleri tekrar sosa ekleyip kapağı kapatarak, sos koyulaşıp koyu bir renk alana kadar 20 dakika kısık ateşte pişirin; bu sırada uzun taneli pirinci tuzlu suda haşlayın.
6. Çam fıstıklarını kuru bir tavada 2-3 dakika altın sarısı olana kadar kızartın, köftelerin üzerine serpin ve pirinçle birlikte servis edin.