Levanten Mutfağı · Et ve Kebap

Arayes (Kıymalı Pita)

Pita ekmeği baharatlı kuzu kıyması ve maydanozla doldurulur, çıtır olana kadar ızgara edilir; yanında yoğurt-tahin sosu servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g kuzu kıyması
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• 1/2 demet maydanoz
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 4 pita ekmeği
• 200 g yoğurt
• 2 yemek kaşığı tahin
• 1 limon
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Soğan ve sarımsağı çok ince kıyın, maydanozu ince doğrayın ve ikisini kuzu kıyması, yenibahar, toz kırmızı biber, 1 çay kaşığı tuz ve karabiberle iyice yoğurun.
2. Pitaları kenarından kesip açın ve kıyma harcını ince ve eşit şekilde içine yayın – en fazla 1 cm kalınlığında, aksi halde içi tam pişmez.
3. Doldurulmuş pitaları dıştan ince bir tabaka zeytinyağıyla fırçalayın ve avuç içiyle hafifçe düzleştirin.
4. Sos için yoğurt, tahin, yarım limonun suyu ve bir tutam tuzu pürüzsüzce karıştırın; 1-2 yemek kaşığı suyla koyu bir kıvama getirin.
5. Arayesleri ızgarada veya bir ızgara tavasında orta ateşte, ekmek koyu çizgiler alıp et suyu çıkana kadar her iki tarafını 5-6 dakika pişirin.
6. Üçgenler halinde kesin ve sıcakken yoğurt-tahin sosu ile kalan limon yarısının dilimleriyle servis edin.