Meksika Mutfağı · Et ve Kebap

Pollo Pibil

Yukatan usulü achiote ve acı portakalla marine edilmiş tavuk muz yaprağında pişirilir, turşulanmış kırmızı soğanla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 tavuk but
• 60 g achiote ezmesi
• 1 portakal
• 2 misket limonu
• 3 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1/2 tatlı kaşığı kimyon
• 2 muz yaprağı (yerine fırın kağıdı)
• 2 kırmızı soğan
• 150 ml sirke
• 1 defne yaprağı
• 8 mısır tortillası

Hazırlanışı

1. Achiote ezmesini portakal ve misket limonlarının suyu, kıyılmış sarımsak, kekik ve kimyonla birlikte pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın ve tavuk butlarını bunun içinde buzdolabında en az 4 saat, tercihen bir gece marine edin.
2. Kırmızı soğanları ince halkalar halinde dilimleyin, sirke ve defne yaprağıyla karıştırın ve belirgin şekilde pembe renk alıp çıtır-ekşi olana kadar en az 1 saat dinlendirin.
3. Muz yapraklarını alev üzerinde kısaca ısıtarak ya da sıcak suda bekleterek esnek hale getirin ve bir fırın kabını, yapraklar kenarlardan uzunca sarkacak şekilde bununla döşeyin.
4. Tavuğu marinesiyle birlikte katman katman yerleştirin, yaprakları üzerine katlayın ve buhar kaçmaması için kabı alüminyum folyoyla sıkıca kapatın.
5. Önceden ısıtılmış fırında 160 °C'de et çatalla kolayca kemikten ayrılana kadar 75-90 dakika pişirin.
6. Eti kendi suyunda kabaca didikleyin ve turşulanmış soğanlar ile sıcak mısır tortillalarıyla servis edin.