Hint Mutfağı · Et ve Kebap

Galouti Kebab

Lucknow usulü, ağızda dağılan kuzu kıyma köftesi kızarmış soğan, papaya ve bol baharatla sadeyağda pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g kuzu kıyma
• 2 soğan
• 3 yemek kaşığı rendelenmiş yeşil papaya
• 1 çay kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
• 1 çay kaşığı garam masala
• 4 kakule kapsülü
• 2 yemek kaşığı nohut unu
• 1 tutam safran teli
• 1 yemek kaşığı gül suyu
• 4 yemek kaşığı sadeyağ (ghee)
• Tuz

Hazırlanışı

1. Soğanları ince halkalar halinde doğrayın ve 2 yemek kaşığı sadeyağda orta ateşte altın rengi olana kadar 10-12 dakika kavurun, kağıt havlu üzerinde süzdürüp soğutun.
2. Kakule kapsüllerini soğumuş kızarmış soğanlarla birlikte havanda ince, koyu renkli bir ezme haline gelene kadar dövün.
3. Kuzu kıymayı papaya, zencefil-sarımsak ezmesi, kızarmış soğan ezmesi, garam masala, nohut unu ve tuzla karıştırın ve elle 5 dakika işleyerek çok ince, neredeyse kremsi bir karışım elde edin.
4. Safranı gül suyunda bekletin, karışıma katın ve şekil verilebilmesi için her şeyi üzerini kapatarak en az 1 saat buzdolabında dinlendirin.
5. Islak ellerle yaklaşık 6 cm çapında 12 düz köfte şekillendirin – karışım çok yumuşak olduğundan dikkatli çalışın.
6. Kalan sadeyağı yapışmaz bir tavada ısıtın ve köfteleri orta ateşte her yüzü koyu kahverengi olana kadar 3'er dakika kızartın; hemen servis edin, yanına ince pide iyi gider.