Hint Mutfağı · Et ve Kebap

Seekh Kebab

Soğan, zencefil ve garam masalayla harmanlanmış baharatlı kuzu kıyma şişlere sarılıp közde pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g kuzu kıyma
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 parça zencefil (3 cm)
• 2 yeşil acı biber
• 1/2 demet kişniş
• 1 çay kaşığı garam masala
• 1 çay kaşığı kimyon
• 3 yemek kaşığı nohut unu
• 1 yemek kaşığı sadeyağ (ghee)
• Tuz
• 8 ahşap şiş (veya yassı metal şiş)

Hazırlanışı

1. Soğanı çok ince kıyın, bir bez içinde iyice sıkıp suyunu dökün – aksi halde karışım daha sonra şişten kayar.
2. Zencefil, sarımsak, acı biber ve kişnişi ince kıyın; kuzu kıyma, garam masala, kimyon, nohut unu ve tuzla birlikte 3-4 dakika iyice yoğurup yapışkan bir karışım elde edin.
3. Karışımı üzerini kapatarak sertleşmesi için 30 dakika buzdolabında dinlendirin; bu sırada ahşap şişleri suda bekletin.
4. Islak ellerle her seferinde bir porsiyon kıymayı parmak kalınlığında şişin etrafına sarın ve uçlarını iyice bastırın.
5. Kor haline gelmiş kömürde veya 240 °C'deki fırın ızgarasında, iki kez çevirerek yüzeyi koyu benekli olana kadar 10-12 dakika pişirin.
6. Kısaca erimiş sadeyağla fırçalayın ve hemen sıcak servis edin – yanına pide ve nane chutneysi iyi gider.