Hint Mutfağı · Et ve Kebap

Chettinad Tavuk

Tamil usulü tavuk körisi, taze kavrulmuş biber-rezene baharatı ve hindistancevizi rendesiyle oldukça acı hazırlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g kemiksiz tavuk but eti
• 3 soğan
• 2 domates
• 1 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
• 3 yemek kaşığı hindistancevizi rendesi
• 2 çay kaşığı kara biber tanesi
• 1 çay kaşığı rezene tohumu
• 2 çay kaşığı kişniş tohumu
• 1 yıldız anason
• 2 dal köri yaprağı
• 4 yemek kaşığı yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Hindistancevizi rendesi, kara biber taneleri, rezene tohumu, kişniş tohumu ve yıldız anasonu kuru bir tavada orta ateşte hindistancevizi altın rengini alıp yoğun bir koku çıkana kadar 3-4 dakika kavurun.
2. Kavrulmuş baharatları soğutun ve havanda veya doğrayıcıda 4 yemek kaşığı suyla kaba, koyu renkli bir ezme haline getirin.
3. Geniş bir tencerede yağı ısıtın, köri yapraklarını atın ve ince doğranmış soğanları içinde 8-10 dakika altın rengi kavurun.
4. Zencefil-sarımsak ezmesini 1 dakika daha kavurun, küp doğranmış domatesleri ekleyip domatesler dağılıp kenarda yağ ayrışana kadar 5 dakika pişirin.
5. Tavuğu ısırık büyüklüğünde parçalara kesin, baharat ezmesiyle karıştırın, tuzlayıp 200 ml suyla kapağı kapalı et yumuşayana kadar 20-25 dakika hafif ateşte pişirin.
6. Sos ete yapışacak kadar koyulaşana kadar kapaksız 5 dakika daha pişirin ve sıcak servis edin – yanına pirinç veya dosa iyi gider.