Meksika Mutfağı · Et ve Kebap

Chiles en Nogada

Elma, armut ve kuru üzümlü dana kıymasıyla doldurulan poblano biberleri, buz gibi soğuk ceviz sosuyla kaplanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 poblano biberi
• 400 g dana kıyma
• 1 soğan
• 1 ekşimsi elma
• 1 sert armut
• 1 şeftali
• 50 g kuru üzüm
• 1 çay kaşığı tarçın
• 150 g ceviz
• 200 g krem peynir
• 100 ml krema
• 1 nar

Hazırlanışı

1. Poblano biberlerini açık gaz alevinde ya da fırın ızgarasında her tarafını 8-10 dakika karartın, kapalı bir kapta 10 dakika buğulanmaya bırakıp kabuklarını soyun; uzunlamasına yarıp çekirdeklerini çıkarın.
2. Cevizleri 20 dakika sıcak suda bekletin, acımsı zarlarını ovarak çıkarın ve krem peynir ile kremayla tamamen pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin; nogadayı servise kadar buzdolabında bekletin.
3. Soğanı ince doğrayın, yapışmaz bir tavada camlaşana kadar kavurun, ardından dana kıymayı ekleyip yüksek ateşte 6-8 dakika dağılarak kahverengileşene kadar kavurun.
4. Elma, armut ve şeftaliyi soyup küçük küpler halinde doğrayın ve kuru üzüm ile tarçınla karıştırın; meyve yumuşayıp karışım artık ıslak görünmeyene kadar kapaksız olarak 10 dakika pişirin, ardından baharatlarla bolca tatlandırın.
5. Biberleri ılık kıyma karışımıyla fazla doldurmadan doldurun ve kesik kenarı yukarı bakacak şekilde tabaklara yerleştirin.
6. Buz gibi soğuk nogadayı üzerine dökün, bolca nar taneleriyle süsleyin ve hemen servis edin – sıcak dolgu, soğuk sos.