Meksika Mutfağı · Et ve Kebap

Mole Poblano

Puebla'nın ünlü sosundaki tavuk: biber, badem, kuru üzüm ve bitter çikolatayla hazırlanır, üzerine susam serpilir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1,2 kg tavuk parçaları
• 4 kurutulmuş ancho biberi
• 3 kurutulmuş mulato biberi
• 2 kurutulmuş pasilla biberi
• 60 g badem
• 4 yemek kaşığı susam
• 60 g kuru üzüm
• 1 beyaz soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tarçın ve 3 karanfil
• 50 g bitter çikolata
• 1,2 litre tavuk suyu

Hazırlanışı

1. Tavuk parçalarını tavuk suyunda kısık ateşte 30 dakika haşlayın, çıkarın ve suyu sos için ayırın.
2. Ancho, mulato ve pasilla biberlerin çekirdeklerini çıkarın, kuru bir tavada her yüzünü 30'ar saniye kokuları çıkana kadar kavurun ve 20 dakika sıcak suda bekletin.
3. Aynı tavada bademi, 3 yemek kaşığı susamı, kuru üzümü, iri doğranmış soğanı ve sarımsağı sırayla altın kahverengi olana kadar kavurun – kuru üzümler bu sırada sadece kabarmalı.
4. Hepsini süzülmüş biberler, tarçın, karanfil ve 400 ml et suyuyla çok ince bir kıvamda karıştırın ve pasta kadifemsi olana kadar süzgeçten geçirin.
5. Pastayı geniş bir tencerede karıştırarak 15 dakika, koyu parlayana kadar kaynatın, ardından kalan et suyunu ve çikolatayı karıştırın ve kısık ateşte 30 dakika kaynatın.
6. Tavuk parçalarını sosun içinde 10 dakika ısıtın, tadına bakıp ayarlayın ve kalan susamla süsleyerek servis edin.