Levanten Mutfağı · Et ve Kebap

Etli Şavarma

Tarçın ve kakuleyle marine edilip kızgın ateşte kavrulan ince dilim dana eti, tahin soslu lavaş ekmeğinde sunulur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g dana eti (but ya da rosto)
• 5 yemek kaşığı sirke
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 4 kakule kapsülü
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 5 yemek kaşığı tahin
• 1 limon
• 1 kırmızı soğan
• 2 domates
• 4 lavaş ekmeği
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Dana etini 30 dakika dondurucuda hafif sertleştirin ve lifine dik yönde mümkün olduğunca ince şeritler halinde kesin - böylece pişince sert değil yumuşak olur.
2. Kakule kapsüllerini havanda ince dövün ve tarçın, yenibahar, 3 yemek kaşığı sirke, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiberle karıştırıp marinasyonu hazırlayın; eti içinde en az 2 saat, tercihen bir gece buzdolabında dinlendirin.
3. Sos için tahini limon suyu ve 4-6 yemek kaşığı soğuk suyla karıştırın - karışım önce koyulaşır sonra aniden kremamsı bir kıvama gelir - ve tuzla tatlandırın.
4. Kırmızı soğanı ince halkalar halinde doğrayın, kalan sirke ve bir tutam tuzla karıştırıp 15 dakika dinlendirin; domatesleri dilimleyin.
5. Kalan zeytinyağını tavada iyice kızdırın ve eti iki partide her seferinde 3-4 dakika, kenarları koyu kahverengi ve gevrek olana kadar kızartın - tava fazla dolu olmamalı, yoksa et haşlanır.
6. Lavaş ekmeklerini kısaca ısıtın, tahin sosunu sürün, üzerine et, domates ve sirkeli soğanları koyup sıkıca sarın ve hemen servis edin.