Levanten Mutfağı · Et ve Kebap

Kebab Karaz (Vişneli Kebap)

Vişne sosunda pişirilen küçük kuzu köftesi nar ekşisiyle tatlandırılır, çam fıstıklı lavaş üzerinde servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g kuzu kıyma
• 1 soğan
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 500 g çekirdeği çıkarılmış vişne (dondurulmuş ya da kavanoz)
• 2 yemek kaşığı nar şurubu
• 2 yemek kaşığı şeker
• 2 lavaş ekmeği
• 50 g çam fıstığı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• yarım demet maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Soğanı çok ince rendeleyin ve kuzu kıyma, yenibahar, 1 çay kaşığı tuz ve karabiberle karışım pürüzsüz ve yapışkan olana kadar 3-4 dakika iyice yoğurun.
2. Islak ellerle ceviz büyüklüğünde 24 köfte şekillendirin ve pişirirken dağılmamaları için 15 dakika buzdolabında bekletin.
3. Çam fıstıklarını kuru bir tavada orta ateşte 2-3 dakika altın sarısı olana kadar kavurup hemen tavadan alın, yoksa acılaşırlar.
4. Köfteleri 2 yemek kaşığı zeytinyağında orta ateşte her tarafı kahverengi olana kadar 6-8 dakika kızartıp kenara ayırın.
5. Vişneleri şeker, nar şurubu ve 100 ml suyla aynı tencerede kapaksız olarak sos koyulaşıp şuruplu bir kıvam alana kadar 15 dakika kaynatın, ardından köfteleri ekleyip 5 dakika demlenmeye bırakın.
6. Lavaş ekmeğini parçalara ayırıp kalan zeytinyağını gezdirin, üzerine köfteleri sosuyla birlikte koyup çam fıstığı ve maydanozla süsleyerek servis edin.