Levanten Mutfağı · Et ve Kebap

Farrouj Meshwi

Sarımsak, limon ve zeytinyağında marine edilen yarım tavuk düz şekilde ızgara edilir; yanında toum sosu ve patates kızartmasıyla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 küçük tavuk (yaklaşık 1 kg'lık)
• 12 diş sarımsak
• 3 limon
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 200 ml nötr bitkisel yağ
• 600 g patates kızartması
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tavukları omurga boyunca kesip düzleştirin; 4 diş ezilmiş sarımsak, bir limonun suyu, zeytinyağı, yenibahar, toz kırmızı biber, tuz ve karabiberle ovun – en az 4 saat, tercihen bir gece boyunca buzdolabında marine edin.
2. Toum için kalan 8 diş sarımsağı 1 çay kaşığı tuzla birlikte dar bir kapta pürüzsüz hale gelene kadar çekin.
3. Nötr yağı ince bir akışla ekleyerek durmadan karıştırmaya devam edin, ta ki sert ve bembeyaz bir krema oluşana kadar; ikinci limonun suyuyla tatlandırın.
4. Tavuk yarımlarını sıcak ızgarada ya da 220 °C fırında önce derili tarafı altta olacak şekilde 15 dakika pişirin, üzerine ağırlık koyduğunuz bir tepsiyle düz tutun.
5. Çevirip derisi koyu altın rengini alana ve budan berrak su çıkana kadar 15-20 dakika daha pişirin.
6. Patatesleri altın rengi olana kadar kızartıp tuzlayın; tavuk yarımlarını toum sosu, patates kızartması ve üçüncü limonun dilimleriyle servis edin.