Meksika Mutfağı · Et ve Kebap

Carne a la Tampiqueña

Izgara sığır bonfile şeritleri yeşil enchilada, fasulye ezmesi, guacamole ve ızgara taze soğanla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g dana bonfile ya da rosto eti
• 8 mısır tortillası
• 400 g tomatillo
• 2 yeşil biber
• 1 beyaz soğan
• 1/2 demet kişniş
• 8 taze soğan
• 400 g siyah fasulye (konserve)
• 2 avokado
• 1 misket limonu
• 150 g beyaz peynir (yerine krem peynir)
• 4 yemek kaşığı yağ

Hazırlanışı

1. Dana bonfileyi dört uzun, parmak kalınlığında şerit halinde kesin, 1 yemek kaşığı yağla ovalayın ve 15 dakika oda sıcaklığında dinlendirin.
2. Tomatillo, yeşil biber ve yarım soğanı az suda 8 dakika yumuşayana kadar haşlayın, kişnişle birlikte pürüzsüzce püre haline getirin ve salsayı 1 yemek kaşığı yağda koyulaşıp kıvam alana kadar 5 dakika kaynatın.
3. Kalan soğanı doğrayın, 1 yemek kaşığı yağda camsı hale gelene kadar soteleyin, süzülmüş siyah fasulyeleri ekleyin ve hepsini krema kıvamında bir püre olana kadar 5 dakika pişirip ezin.
4. Avokadoları misket limonu suyuyla ezin ve bol baharatla tatlandırın; mısır tortillalarını sıcak salsada kısaca çevirin, katlayın ve üzerine ufalanmış beyaz peynir serpin.
5. Et şeritlerini ve taze soğanları kalan yağla çok sıcak bir ızgara tavasında her yüzü belirgin çizgiler oluşana kadar 2-3 dakika pişirin; eti 3 dakika dinlendirin.
6. Büyük tabaklara et, iki enchilada, fasulye ezmesi, guacamole ve ızgara taze soğanları yan yana dizerek servis edin.