Meksika Mutfağı · Et ve Kebap

Yeşil Pipián Soslu Tavuk

Kavrulmuş kabak çekirdeği, tomatillo ve kişnişten yapılan kadifemsi bir sosta tavuk – Meksika'nın yeşil mole'ü.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg tavuk parçaları
• 150 g kabak çekirdeği
• 500 g tomatillo
• 2 adet yeşil biber (serrano)
• 1 beyaz soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 demet kişniş
• 4 yaprak marul
• 1 lt tavuk suyu
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Hazırlanışı

1. Tavuk parçalarını yarım soğan, bir diş sarımsak ve tavuk suyuyla birlikte ocağa alın, kısık ateşte 30 dakika pişirin; eti çıkarıp suyunu bir kenarda saklayın.
2. Kabak çekirdeklerini kuru bir tavada orta ateşte 3-4 dakika, çatırdayıp fındıksı bir koku yayana kadar kavurun – koyulaşmamalarına dikkat edin.
3. Tomatillo, biberler, kalan soğan ve sarımsağı 300 ml et suyunda 8 dakika yumuşayana kadar haşlayın.
4. Kabak çekirdeklerini, haşlanmış sebzeleri, kişnişi, marul yapraklarını ve kimyonu 300 ml daha et suyuyla sos tamamen pürüzsüz olana kadar iyice blenderdan geçirin.
5. Tencerede yağı ısıtın, püreyi dökün – kısa süre sıçrayabilir – ve karıştırarak kısık ateşte pipián belirgin şekilde koyulaşana kadar 10 dakika pişirin; fokur fokur kaynamamalı, yoksa kesilir.
6. Tavuk parçalarını sosun içinde 5 dakika ısıtın, tadına bakıp gerekirse tuz ekleyin ve birkaç kavrulmuş kabak çekirdeği serperek servis edin.