Levanten Mutfağı · Et ve Kebap

Sheikh el Mahshi

Küçük patlıcanlar kuzu kıyması ve çam fıstığıyla doldurulup domates sosunda fırında yumuşacık pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 küçük patlıcan
• 400 g kuzu kıyması
• 2 soğan
• 50 g çam fıstığı
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 1/2 tatlı kaşığı tarçın
• 500 g domates püresi
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Patlıcanları uzunlamasına yarısına kadar yarın, içlerini tuzlayıp 15 dakika dinlendirin, ardından iyice kurulayın.
2. Patlıcanları 3 yemek kaşığı zeytinyağında, kabukları buruşup içi yumuşayana kadar her yandan 6-8 dakika kızartın ve yan yana bir fırın kabına dizin.
3. Soğanları ince kıyıp kalan zeytinyağında 5 dakika saydamlaşana kadar kavurun, çam fıstıklarını ekleyip kokuları çıkana kadar 2 dakika daha kavurun.
4. Kuzu kıymasını ekleyip yüksek ateşte dağılarak kızarana kadar 6-8 dakika pişirin, yenibahar, tarçın, tuz ve karabiberle baharatlandırın.
5. Patlıcanları açıp kıyma harcını sıkıca içlerine bastırın, domates salçası ve 100 ml suyla karıştırılmış domates püresini etraflarına dökün.
6. Kapağı kapatıp 190 °C’de patlıcanlar tamamen yumuşayana kadar 35-40 dakika pişirin, maydanoz serpip fırın kabında sıcak servis edin.