İtalyan Mutfağı · Et ve Kebap

Bistecca alla Fiorentina

Odun kömüründe kısa sürede ızgara edilen, sadece deniz tuzu, karabiber ve zeytinyağıyla tatlandırılan, içi pembemsi kalın dana T-bone biftek.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 adet dana T-bone biftek (yakl. 1,2 kg, 4 cm kalınlığında)
• 2 yemek kaşığı kaba deniz tuzu
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 4 yemek kaşığı kaliteli zeytinyağı
• 2 dal biberiye
• 1 limon

Hazırlanışı

1. Bifteği ızgaradan 2 saat önce buzdolabından çıkarın, kâğıt havluyla kurulayın ve açıkta oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
2. Odun kömürünü, gri külle kaplanana ve elinizi ızgaranın 3 cm üzerinde 2 saniyeden fazla tutamayacağınız kadar yanana bırakın.
3. Bifteği tuzlamadan ve yağsız olarak ızgaraya koyun, yerini oynatmadan her tarafını 5-6 dakika ızgara edin – koyu, gevrek bir kabuk oluşturması gerekiyor.
4. Eti kemiği üzerine dik olarak yerleştirip iç sıcaklığı 50-52 °C'ye ulaşana kadar 5 dakika daha pişirin.
5. Izgaradan alın, kaba deniz tuzu ve karabiberle tatlandırın, sıcak bir tahta üzerinde 8 dakika dinlendirin ki suyu içine çekilsin.
6. Filetoyu ve kontrfileyi kemikten ayırın, life karşı kalın dilimler hâlinde kesin, zeytinyağı gezdirin ve biberiye ile limon dilimleriyle servis edin.