İtalyan Mutfağı · Et ve Kebap

Scaloppine al Limone

İnce dana şnitzelin tereyağında kızartılıp limon suyu ve et suyuyla parlak bir sosa dönüştürüldüğü İtalyan yemeği.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g dana şnitzel (ince dilimlenmiş)
• 4 yemek kaşığı un
• 60 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 organik limon
• 150 ml yoğun tavuk suyu
• 1/2 demet maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Dana şnitzelleri iki kat streç film arasında 4-5 mm inceliğe gelene kadar dövün, tuzlayıp biberleyin ve her iki tarafını una bulayın; fazla unu silkeleyin.
2. Bir organik limonun kabuğunu ince ince rendeleyin ve her iki limonun suyunu sıkın.
3. Geniş bir tavada 30 g tereyağını zeytinyağıyla birlikte kuvvetlice ısıtın ve şnitzelleri porsiyonlar hâlinde her tarafını 1-2 dakika altın rengi olana kadar kızartın; çıkarıp sıcak tutun.
4. Tavada kalan artıkları tavuk suyuyla deglaze edin, tahta kaşıkla kazıyarak karıştırın ve 2-3 dakika yarıya inene kadar kaynatın.
5. Limon suyunu ve kabuğunu karıştırın, kalan soğuk tereyağını küçük parçalar hâlinde ekleyip sos parlayıp hafifçe koyulaşana kadar çevirin – bu sırada artık kaynatmayın.
6. Şnitzelleri kısaca sosun içinde çevirin, kıyılmış maydanoz serpip hemen servis edin – klasik olarak ekmek veya haşlanmış patatesle.