İtalyan Mutfağı · Et ve Kebap

Roma Usulü İşkembe

Roma usulü dana işkembesi, domates sosunda soğan ve naneyle yumuşayana kadar ağır ateşte pişirilir ve pecorino peyniriyle servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g ön haşlanmış dana işkembesi
• 1 kutu doğranmış domates (400 g)
• 1 soğan
• 1 havuç
• 1 sap kereviz
• 2 diş sarımsak
• 100 ml beyaz şarap
• 1 avuç nane
• 60 g pecorino peyniri
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Ön haşlanmış işkembeyi soğuk suda durulayın, kurulayın ve yaklaşık 1 cm genişliğinde, parmak uzunluğunda şeritler halinde doğrayın.
2. Soğan, havuç ve kerevizi ince ince doğrayın ve zeytinyağında orta ateşte, renk almadan yumuşayana kadar 8-10 dakika soteleyin.
3. Kıyılmış sarımsağı 1 dakika kavurun, işkembeyi ekleyip beyaz şarapla deglaze edin; şarabın kapağı açık şekilde 3-4 dakika buharlaşmasını bekleyin.
4. Doğranmış domatesleri karıştırın, tuz ve karabiber ekleyip üzerini kapatarak kısık ateşte işkembe tereyağı gibi yumuşayıp kolayca kesilene kadar 90 dakika pişirin.
5. Kapağı açın, sosu kaşığa yapışacak kıvama gelene kadar 10 dakika açık şekilde pişirin ve ince kıyılmış nanenin yarısını karıştırın.
6. Rendelenmiş pecorino ve kalan naneyle süsleyip sıcak servis edin – yanında sosa batırmak için beyaz ekmek olmalı.