Fransız Mutfağı · Et ve Kebap

Lapin à la Moutarde

Kalın bir tabaka Dijon hardalı sürülen tavşanın kızartılıp arpacık soğanı ve kremayla beyaz şarapta pişirilmiş hali.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 tavşan (parçalanmış, yaklaşık 1,4 kg)
• 4 yemek kaşığı Dijon hardalı
• 4 arpacık soğanı
• 250 ml beyaz şarap
• 200 ml et suyu
• 200 ml krema
• 2 dal kekik
• 1 defne yaprağı
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tavşan parçalarını kurulayın, tuzlayıp biberleyin ve her tarafına ince bir tabaka halinde Dijon hardalının yarısını sürün.
2. Tereyağı ve sıvı yağı bir güveç tenceresinde ısıtın ve parçaları orta ateşte hardal hafifçe kahverengileşene kadar 8 dakika kızartın – çok fazla ısıtmayın, yoksa hardal yanar.
3. Tavşanı çıkarın, ince doğranmış arpacık soğanlarını kızartma yağında 3 dakika kavurun ve beyaz şarapla deglaze edin.
4. Et suyunu, kekiği ve defne yaprağını ekleyin, eti geri koyun ve yumuşayana kadar kapağı kapalı şekilde hafif ateşte 45 dakika pişirin.
5. Eti sıcak tutun, kalan hardalı ve kremayı süzülen suya karıştırın ve sos koyulaşana kadar kapaksız olarak hafif ateşte 8 dakika kaynatın – artık fokurdatmayın.
6. Sosu tadına bakarak ayarlayın, tavşan parçalarını içinde kısaca ısıtın ve önceden ısıtılmış tabaklarda bol sosla servis edin.