Fransız Mutfağı · Et ve Kebap

Carbonade Flamande

Sığır etinin koyu birada bol soğanla saatlerce kavrulması ve hardal sürülmüş zencefilli kekle koyulaştırılmasıyla hazırlanan yemek.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg sığır güveçlik et
• 4 soğan
• 500 ml koyu bira
• 2 dilim zencefilli kek
• 2 yemek kaşığı orta acılı hardal
• 1 yemek kaşığı esmer şeker
• 2 yemek kaşığı un
• 300 ml et suyu
• 2 defne yaprağı
• 2 dal kekik
• 2 yemek kaşığı sadeyağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Güveçlik eti kuru bir bezle kurulayın, tuzlayıp biberleyin, una bulayın ve fazla unu silkeleyin.
2. Eti sadeyağda porsiyonlar halinde her tarafı kahverengileşene kadar 6-8 dakika kuvvetli ateşte kızartın ve çıkarın.
3. Halka halka doğranmış soğanları aynı tencerede orta ateşte 10 dakika altın rengi alana kadar kavurun, üzerine esmer şekeri serpip kısa süre karamelize olmasını bekleyin.
4. Koyu birayla deglaze edin, et suyunu ekleyin ve tencere tabanındaki kızarmış parçacıkları kazıyarak çözün, ardından eti, defne yapraklarını ve kekiği geri koyun.
5. Zencefilli kek dilimlerine kalın bir tabaka hardal sürün, etin üzerine yerleştirin ve hepsini kapağı kapalı şekilde en kısık ateşte 2,5 saat kavurun – kek dağılarak sosu koyulaştırır.
6. Sos parlak ve koyu kıvamlı olana kadar karıştırın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve sıcak servis edin.