Fransız Mutfağı · Et ve Kebap

Sarımsaklı Kuzu But

Sarımsakla dilimlenmiş kuzu but, biberiye ve kekikle fırında pembe kalacak şekilde kızartılır, yanında koyu bir kızartma sosu servis edilir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1 kuzu but (yaklaşık 2 kg)
• 8 diş sarımsak
• 3 dal biberiye
• 4 dal kekik
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 soğan
• 2 havuç
• 250 ml beyaz şarap
• 300 ml et suyu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu butu pişirmeden 1 saat önce buzdolabından çıkarın, 4 diş sarımsağı ince çubuklar halinde kesip eti her tarafından bunlarla delerek doldurun.
2. Butu zeytinyağıyla ovun, bolca tuzlayıp biberleyin ve koparılmış biberiye ile kekik yapraklarını üzerine serpin.
3. Soğan ve havucu iri doğrayın, kalan soyulmamış sarımsak dişleriyle birlikte bir fırın kabına koyun ve butu üzerine yerleştirin.
4. Önceden ısıtılmış fırında 220 °C'de 20 dakika kızartın, ardından 160 °C'ye düşürüp beyaz şarabı ekleyin ve 60-70 dakika daha pişirin.
5. Her 20 dakikada bir kızartma suyuyla üzerini gezdirin; iç sıcaklık 58 °C'ye ulaşınca et pembe kalır – bu noktada çıkarıp folyoya sararak 15 dakika dinlendirin.
6. Kızartma suyunu et suyuyla kaynatarak çözün, bir süzgeçten geçirin, kısa süre kaynatıp koyulaştırın ve dilimlenmiş butla birlikte servis edin.