Alman Mutfağı · Et ve Kebap

Tafelspitz

Tafelspitz kök sebzelerle et suyunda haşlanır, elma-bayır turpu ve frenk soğanlı sosla dilimlenerek servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,2 kg dana Tafelspitz (but eti)
• 500 g kök sebze (havuç, kereviz, pırasa)
• 1 soğan
• 2 defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı tane karabiber
• 2 mayhoş elma
• 80 g taze bayır turpu
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 200 g ekşi krema
• 1 tatlı kaşığı orta acılı hardal
• 1 demet frenk soğanı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Soğanı ikiye bölüp kesim yüzeyini kuru bir tavada 3 dakika koyulaşana kadar kızartın, defne yaprağı ve tane karabiberle birlikte 2 lt suda kaynatın.
2. Tafelspitz'i suya bırakın, bir kez kaynatın, oluşan köpüğü özenle alın ve eti neredeyse kaynamayan bir ateşte 2 saat pişirin.
3. Kök sebzeleri iri doğrayıp 2 saat sonra ekleyin, et suyunu tuzlayıp et parmakla bastırınca yumuşayana kadar 30 dakika daha pişirin.
4. Elma-bayır turpu sosu için elmaları soyup ince rendeleyin, hemen limon suyuyla karıştırın ve taze rendelenmiş bayır turpunu ekleyin.
5. Frenk soğanlı sos için ekşi kremayı hardal, tuz, karabiber ve ince kıyılmış frenk soğanıyla pürüzsüz olana kadar karıştırın.
6. Tafelspitz'i lif yönüne dik olarak parmak kalınlığında dilimleyin, üzerine sıcak et suyu dökün ve her iki sosla servis edin.