Yunan Mutfağı · Et ve Kebap

Moschari Kokkinisto

Dana eti küpleri domates, kırmızı şarap ve tarçınla saatlerce pişerek koyu kırmızı, yoğun bir sosa dönüşür.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg dana kürek eti
• 3 soğan
• 4 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı salça
• 1 kutu doğranmış domates (400 g)
• 200 ml kırmızı şarap
• 1 tarçın çubuğu
• 2 defne yaprağı
• 4 karanfil
• 1 çay kaşığı şeker
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Dana kürek etini 4 cm'lik küpler halinde doğrayın, kurulayın, tuz ve karabiber serpin; soğanları yarım halkalar halinde doğrayın.
2. Eti porsiyonlar halinde sıcak zeytinyağında her tarafı koyu kahverengi olana kadar kavurun ve çıkarın – tencereye bir seferde çok fazla et koymayın, yoksa su salar.
3. Soğanları kavurma yağında 8 dakika yumuşayana kadar pişirin, doğranmış sarımsak ve salçayı ekleyip salça koyu bir koku yayana kadar 2 dakika daha kavurun.
4. Kırmızı şarapla deglaze edin, tencerenin dibindeki lezzetli kalıntıları kazıyarak çözün ve şarabı kapak açık şekilde 3 dakika kaynatın.
5. Eti tekrar ekleyin, doğranmış domates, tarçın çubuğu, defne yaprağı, karanfil ve şekeri ekleyin, etin ancak üzerini örtecek kadar su ilave edin ve kapağını kapatarak et dağılana kadar 1,5-2 saat pişirin.
6. Tarçın çubuğunu, defne yaprağını ve karanfilleri çıkarın, sosu kapak açık şekilde koyulaşana kadar 10 dakika kaynatın ve kritharaki (Yunan makarnası) ya da patates püresiyle servis edin.