Yunan Mutfağı · Et ve Kebap

Paidakia

Oregano, limon ve zeytinyağıyla marine edilen kuzu pirzolaları, kömür korunda kızgın ateşte közlenip dışı çıtır çıtır olur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 12 kuzu pirzolası
• 2 limon
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı kuru oregano
• 1 çay kaşığı kekik
• 4 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı kaba deniz tuzu
• 1 çay kaşığı kaba çekilmiş karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu pirzolalarını kağıt havluyla kurulayın ve kenarındaki yağı sadece hafifçe kesin – bu yağ eti korun üzerinde sulu tutar.
2. Bir limonun suyunu zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, oregano, kekik ve kaba karabiberle karıştırın ve pirzolaları bu karışımda çevirin.
3. Üzerini kapatıp oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin, bu sırada henüz tuzlamayın – aksi halde et suyunu bırakır.
4. Mangalı güçlü ve eşit gri köz oluşana kadar hazırlayın ya da yağsız bir ızgara tavasını iyice kızdırın.
5. Pirzolaları kısaca süzdürüp her yüzünü belirgin ızgara izleri çıkana ve kemik kısmı hâlâ hafif pembe kalana kadar 3-4 dakika ızgarada pişirin.
6. Hemen kaba deniz tuzu serpin, ikinci limonun suyunu gezdirin ve dinlendirmeden sıcak sıcak elle yiyin.