Yunan Mutfağı · Et ve Kebap

Moschari me Kydonia

Ayva dilimleriyle tarçınlı domates sosunda kavrulmuş dana kuşbaşı, hem doyurucu hem meyveli.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g dana eti (incik, küp doğranmış)
• 800 g ayva
• 2 soğan
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 200 ml kırmızı şarap
• 1 tarçın çubuğu
• 3 karanfil
• 1 yemek kaşığı bal
• 1 limon
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Dana etini kağıt havluyla kurulayın, tuzlayıp karabiberleyin; ayvaları bir bezle ovup dörde bölün, çekirdeklerini çıkarın ve kalın dilimler halinde kesip kararmasınlar diye limon suyu gezdirin.
2. Bir güveçte 3 yemek kaşığı zeytinyağını iyice kızdırın ve eti parti parti her tarafı koyu bir kabuk oluşana kadar 4-5 dakika kavurun; çıkarın.
3. İnce doğranmış soğanları tencerede 6 dakika yumuşayana kadar kavurun, domates salçasını 1 dakika kavurup kırmızı şarapla deglaze edin, tencerenin dibindeki lezzeti çözdürün.
4. Eti geri ekleyin, tarçın çubuğu ve karanfili katın, 400 ml sıcak suyla tamamlayın ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte et yumuşayana kadar 75 dakika pişirin.
5. Ayva dilimlerini kalan zeytinyağında bir tavada 5 dakika altın rengi kavurun, balla parlatın ve dikkatlice etin üzerine dizin.
6. Karıştırmadan kapağı kapalı olarak 30 dakika daha pişirin, ayvalar yumuşak ama şeklini koruyacak kıvamda olsun; tarçın çubuğu ve karanfili çıkarıp bol sosla servis edin.