Alman Mutfağı · Et ve Kebap

Kırmızı Şaraplı Sığır Rostosu

Kök sebzelerle güveçte kavrulmuş sığır kürek eti, sosu koyu kırmızı şarapla koyulaştırılmış.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1,5 kg sığır kürek eti
• 3 havuç
• 1/2 kereviz kökü
• 2 soğan
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 500 ml kırmızı şarap
• 700 ml koyu sığır suyu
• 3 defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı yenibahar tanesi
• 3 yemek kaşığı sadeyağ
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Eti kızartmadan 1 saat önce buzdolabından çıkarın, kağıt havluyla kurulayın ve her tarafını bol tuz ve karabiberle ovun; havuç, kereviz ve soğanı iri küpler halinde doğrayın.
2. Ağır bir güveçte sadeyağı iyice kızdırın ve sığır kürek etini her tarafını toplamda 10-12 dakika koyu kahverengi olana kadar kızartın, sonra çıkarın.
3. Kök sebzeleri kızartma yağında 8 dakika renk alana kadar kavurun, domates salçasını ekleyip 2 dakika birlikte kavurun, tabanda hafif tutunup tatlımsı koku çıkarana kadar.
4. Kırmızı şarabın üçte biriyle deglaze edin, tencere tabanındaki lezzet kalıntılarını tamamen kazıyın ve şarabı neredeyse buharlaştırın; bu işlemi iki kez tekrarlayın, sonra sığır suyunu ekleyin.
5. Eti defne yaprağı ve yenibaharla birlikte geri koyun ve 160 °C'ye önceden ısıtılmış fırında kapağı kapalı 2,5 saat kavurun, her 30 dakikada bir suyla ıslatarak, bastırınca yumuşayana kadar.
6. Rostoyu folyoda dinlendirin, sosu süzgeçten geçirin, yarıya kadar koyulaştırın, soğuk tereyağıyla bağlayın ve 1 cm kalınlığında dilimlenmiş rostoyla birlikte servis edin.