Alman Mutfağı · Et ve Kebap

Dana Rostosu

Fırında pembe pişirilmiş dana kürek eti, açık renkli rosto suyu beyaz şarap ve kök sebzelerle hazırlanmış.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1,5 kg dana kürek eti (bağlanmış, servise hazır)
• 2 havuç
• 1 sap pırasa
• 150 g kereviz kökü
• 2 soğan
• 250 ml beyaz şarap
• 500 ml koyu tavuk suyu
• 3 dal kekik
• 2 defne yaprağı
• 3 yemek kaşığı sadeyağ
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Dana kürek etini kızartmadan 1 saat önce buzdolabından çıkarın, kurulayın ve her tarafını tuzlayıp biberleyin; havuç, pırasa, kereviz ve soğanı iri küpler halinde doğrayın.
2. Bir güveçte sadeyağı kızdırın ve eti her tarafını 8-10 dakika altın kahverengi olana kadar kızartın – dana etinde sığırdan farklı olarak kabuk açık renkli kalmalı; sonra çıkarın.
3. Sebzeleri güveçte 6 dakika soteleyin, beyaz şarabın yarısıyla deglaze edin ve tabandaki lezzetleri çözün, sonra tavuk suyu, kekik ve defne yaprağını ekleyin.
4. Eti sebzelerin üzerine yerleştirin ve 160 °C'ye önceden ısıtılmış fırında kapaksız 90 dakika, her 20 dakikada bir suyla ıslatarak iç sıcaklığı 68 °C'ye ulaşana kadar pişirin.
5. Rostoyu çıkarın, folyoda 15 dakika dinlendirin; suyu süzgeçten geçirin, kalan beyaz şarapla kaynatın ve kapaksız yaklaşık 400 ml'ye kadar koyulaştırın.
6. Sosu soğuk tereyağıyla bağlayın, tatlandırın ve ince dilimlenmiş dana rostosunu ekmek köftesi ve açık renkli sosla servis edin.