Alman Mutfağı · Et ve Kebap

Tavuk Frikasesi

Kendi suyunda haşlanmış tavuk etinin kuşkonmaz, bezelye ve bol limonla açık renkli kremalı sosta pişirilen hali.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 tavuk (yaklaşık 1,3 kg)
• 1 soğan
• 2 havuç
• 400 g beyaz kuşkonmaz
• 150 g bezelye
• 200 g mantar
• 40 g tereyağı
• 40 g un
• 150 ml krema
• 1 limon
• 2 defne yaprağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tavuğu ikiye bölünmüş soğan, iri doğranmış bir havuç, defne yaprakları ve 1,5 litre suyla birlikte ocağa koyun, tuzlayın ve kapak kapalı et kolayca ayrılana kadar 45 dakika hafifçe kaynatın.
2. Tavuğu çıkarın, biraz soğumaya bırakın, derisini ve kemiklerini ayıklayın ve eti lokma büyüklüğünde parçalayın; et suyunu ince bir süzgeçten geçirin.
3. Kuşkonmazı soyup 4 cm uzunluğunda parçalara kesin, ikinci havucu ince dilimleyin ve ikisini 400 ml et suyunda diri kalacak şekilde 8 dakika pişirip çıkarın.
4. Tereyağını eritin, unu ekleyip 1 dakika hafifçe kavurun, 600 ml sıcak et suyunu yavaş yavaş ekleyin ve sosu karıştırarak 10 dakika koyulaşana kadar pişirin.
5. Dörde bölünmüş mantarları, bezelyeleri, sebzeleri ve tavuk etini ekleyin, kremayı katın ve her şeyi kısık ateşte 5 dakika ısıtarak dinlendirin.
6. Tuz, karabiber ve yarım limonun suyuyla iyice tatlandırın ve pilav ile kalan limon dilimleriyle servis edin.