Alman Mutfağı · Et ve Kebap

Dana Frikasesi

Haşlanmış dana etinin kuşkonmaz, bezelye ve mantarla birlikte yumurta sarısıyla bağlanmış açık renkli sosta pişirilen hali.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g dana eti (omuz)
• 1 soğan
• 1 havuç
• 500 g beyaz kuşkonmaz
• 150 g bezelye
• 200 g mantar
• 40 g tereyağı
• 40 g un
• 150 ml krema
• 1 yumurta sarısı
• 1 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Dana etini 3 cm'lik küpler halinde doğrayın, ikiye bölünmüş soğan ve iri doğranmış havuçla birlikte 1,2 litre hafif tuzlu suda kapak kapalı, yumuşayana kadar 50 dakika kısık ateşte pişirin.
2. Kuşkonmazı soyun, 4 cm uzunluğunda parçalara kesin ve son çeyrek saatte et suyunda birlikte pişirin, ardından eti ve kuşkonmazı çıkarıp et suyunu bir süzgeçten geçirin.
3. Mantarları dörde bölün ve yağsız bir tavada suyu buharlaşana kadar 4 dakika kavurun.
4. Bir tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip 1 dakika hafifçe kavurun, ardından sıcak dana suyundan 600 ml'sini sürekli karıştırarak ekleyin ve sosu 10 dakika kısık ateşte pişirin.
5. Eti, kuşkonmazı, mantarları ve bezelyeleri ekleyip her şey ısınana kadar 5 dakika hafifçe pişirin.
6. Yumurta sarısını kremayla çırpın, tencereyi ocaktan alın, karışımı sosa karıştırın, tuz, karabiber ve yarım limonun suyuyla tatlandırın ve pilavla servis edin.