Yunan Mutfağı · Et ve Kebap

Epirus Usulü Cevizli Tavuk

Epirus yöresine özgü tavuk parçaları, öğütülmüş cevizle koyulaştırılmış kremamsı ve cevizli domates sosunda pişer.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 tavuk (parça parça)
• 150 g ceviz içi
• 2 soğan
• 3 diş sarımsak
• 400 g doğranmış domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 150 ml beyaz şarap
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1/2 demet maydanoz
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tavuk parçalarını kurulayın, tuz ve karabiberle baharatlayın; ceviz içlerini kuru bir tavada 3 dakika kokusu çıkana kadar kavurun ve soğuduktan sonra ince öğütün.
2. Bir güveç tencerede zeytinyağını ısıtın ve tavuk parçalarını önce deri tarafı aşağıda olacak şekilde 8 dakika altın rengi kızartın, sonra çıkarın.
3. İnce doğranmış soğanları kalan yağda 6 dakika yumuşayana kadar soteleyin, kıyılmış sarımsak ve domates salçasını 1 dakika kavurun ve beyaz şarapla deglaze edin.
4. Doğranmış domatesleri, tarçını ve 200 ml suyu ekleyin, eti geri koyun ve kapalı olarak kısık ateşte 35 dakika, et kemikten kolayca ayrılana kadar pişirin.
5. Öğütülmüş cevizin üçte ikisini karıştırın ve sos belirgin şekilde koyulaşıp kadifemsi olana kadar açık kapakla 8-10 dakika daha pişirin.
6. Tuz ve karabiberle tatlandırın, kalan ceviz ve kıyılmış maydanozla süsleyip pirinç veya ekmekle servis edin.