Yunan Mutfağı · Et ve Kebap

Moschari sti Gastra

Kapalı güveçte saatlerce pişen sebzeli dana eti, kendi suyunda tereyağı gibi yumuşayıp dağılır.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1,5 kg dana eti (kürek, bütün parça)
• 800 g küçük haşlamalık patates
• 3 havuç
• 3 soğan
• 1 baş sarımsak
• 250 ml kırmızı şarap
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 2 defne yaprağı
• 2 dal biberiye
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Eti pişirmeden 1 saat önce buzdolabından çıkarın, kurulayın ve her tarafını bolca tuz ve karabiberle ovun; patatesleri yıkayın, havuçları soyup kalın parçalar halinde kesin, soğanları dörde bölün.
2. Ağır kapaklı bir güveçte zeytinyağını iyice kızdırın ve et parçasını toplam 10 dakika her tarafı koyu kahverengi olana kadar kavurun, sonra çıkarın.
3. Soğan ve havuçları kavurma yağında 6 dakika kızartın, domates salçasını 1 dakika kavurup kırmızı şarapla deglaze edin, yarıya kadar kaynatın.
4. Eti geri koyun, defne yaprağı, biberiye ve enine ikiye kesilmiş sarımsak başını ekleyin, 200 ml su ilave edin ve güveci sıkıca kapatın.
5. Fırında 150°C'de 2 saat pişirin, 1 saat sonra patatesleri araya yerleştirin; kapak dışında hep kapalı kalmalı ki buhar kaçmasın.
6. Kızartmayı kapalı güveçte 15 dakika dinlendirin, sonra kalın dilimler halinde kesip sebze ve kızartma suyuyla servis edin.