Alman Mutfağı · Et ve Kebap

Kremalı Dana Şeritleri

İnce kesilmiş dana eti şeritleri kısaca kızartılıp beyaz şaraplı mantar kremalı sosla son haline getirilmiş.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g dana şinitzel (ince dilimlenmiş)
• 300 g mantar
• 2 arpacık soğanı
• 150 ml beyaz şarap
• 200 ml krema
• 150 ml koyu tavuk suyu
• 2 yemek kaşığı sadeyağ
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı un
• 1/2 demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Dana etini life karşı 1 cm genişliğinde şeritler halinde kesin ve kurulayın, mantarları dilimleyin ve arpacık soğanlarını ince küpler halinde doğrayın.
2. Geniş bir tavada sadeyağı iyice kızdırın ve eti iki porsiyon halinde her seferinde 1-2 dakika sert ateşte kızartın, dışı açık kahverengi, içi hâlâ pembe kalana kadar; çıkarıp sıcak tutun.
3. Tavaya tereyağını ekleyin, mantarları sert ateşte 5 dakika, suyu buharlaşıp altın kahverengi olana kadar kızartın, sonra arpacık soğanlarını 2 dakika birlikte kavurun.
4. Unu serpin, kısaca karıştırın, beyaz şarapla deglaze edin ve tabandaki lezzetleri çözün; şarabı 3 dakika yarıya kadar buharlaştırın.
5. Et suyu ve kremayı ekleyip sosu açık halde 6-8 dakika, kaşığın sırtını kaplayacak kıvama gelene kadar pişirin.
6. Eti çıkan suyuyla birlikte geri koyun, sadece 1 dakika ısıtın, tuz, karabiber ve limon suyuyla tatlandırın ve maydanoz serperek rösti veya makarna ile servis edin.