Alman Mutfağı · Et ve Kebap

Doldurulmuş Dana Döşü

Dana döşünde açılan cep, ekmek-ot harcıyla doldurulup dikilir ve kök sebzelerle birlikte fırında yavaşça kızartılır.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• İçi cepli 1,5 kg dana döşü
• 4 adet bayat sandviç ekmeği
• 250 ml ılık süt
• 3 yumurta
• 1 soğan
• 1/2 demet maydanoz
• 1 tutam muskat
• 400 g kök sebze (havuç, kereviz, pırasa)
• 500 ml et suyu
• 40 g tereyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Ekmekleri küçük küpler halinde doğrayın, ılık sütü üzerlerine dökün ve yumuşayana kadar 20 dakika bekletin.
2. Soğanı ince doğrayın, 1 yemek kaşığı tereyağında 4 dakika şeffaflaşana kadar kavurun ve yumurtalar, kıyılmış maydanoz, muskat, tuz ve karabiberle birlikte ekmek küplerine karıştırın.
3. Dana döşünün cebinin içini tuzlayın, harcı gevşek şekilde doldurun – pişerken kabaracaktır – ve ağzını mutfak ipiyle dikin.
4. Kök sebzeleri kabaca doğrayıp bir fırın tepsisine yerleştirin, dana döşünü derili yüzü yukarı bakacak şekilde üzerine koyun ve kalan tereyağıyla üzerini yağlayın.
5. Önceden ısıtılmış fırında 170 °C'de 2 saat kızartın, 30 dakika sonra et suyunu ekleyin ve deri gevrekleşene kadar her 20 dakikada bir kızarmış eti kendi suyuyla ıslatın.
6. On dakika dinlendirin, ipleri çıkarın, parmak kalınlığında dilimleyin ve süzülmüş kızartma suyuyla servis edin.