Alman Mutfağı · Et ve Kebap

Berlin Usulü Dana Ciğeri

Kısa sürede pişirilmiş dana ciğeri, altın rengine kadar pişirilmiş soğanların üzerinde, yanında tereyağında pişmiş elma dilimleri.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g dana ciğeri
• 4 soğan
• 2 ekşimsi elma
• 3 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı sadeyağ
• 40 g tereyağı
• 100 ml kuvvetli dana eti suyu
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 tutam mercanköş
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Dana ciğerini zarlarından temizleyin, yaklaşık 1,5 cm kalınlığında dört eşit dilime kesin, kurulayın ve pişirmeye kadar soğukta bekletin – sertleşmemesi için ancak en sonda tuzlayın.
2. Soğanları ince halkalar halinde kesin, 1 yemek kaşığı sadeyağda şekerle birlikte orta ateşte 15 dakika yavaşça altın rengine ve tatlanana kadar pişirin, sıcak tutun.
3. Elmaları çekirdeklerinden temizleyin, 1 cm kalınlığında halkalar halinde kesin ve 20 g tereyağında her tarafını 2 dakika, dışı kızarıp içi hâlâ diri kalacak şekilde pişirin; onları da sıcak tutun.
4. Ciğer dilimlerini pişirmeden hemen önce una bulayın ve fazla unu iyice silkeleyin.
5. Kalan sadeyağı iyice kızdırın ve ciğeri her tarafta 2-3 dakika, dışı kabuklanıp içi hâlâ hafif pembe kalacak şekilde pişirin; ancak şimdi tuz, karabiber ve mercanköşle baharatlayın.
6. Ciğeri çıkarın, tavadaki kalıntıları dana eti suyuyla çözün, kalan tereyağını karıştırın ve ciğeri soğan, elma dilimleri ve sosuyla patates püresi eşliğinde servis edin.