Alman Mutfağı · Et ve Kebap

Ekşi Böbrek

Şerit halinde kesilen dana böbreği kızartılıp soğanla birlikte keskin bir sirke-hardal sosunda pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g dana böbreği
• ıslatmak için 500 ml süt
• 3 soğan
• 2 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı sadeyağ
• 4 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 400 ml koyu et suyu
• 2 yemek kaşığı orta aci hardal
• 2 defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1/2 demet maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Böbrekleri ikiye bölün, beyaz iç kısmını ve borucukları temizce çıkarın ve yarımları 1 saat sütte bekletin, ardından durulayıp kurulayın ve 1 cm genişliğinde şeritler halinde kesin.
2. Soğanları ince yarım halkalar halinde doğrayın ve 1 yemek kaşığı sadeyağda orta ateşte 10 dakika altın rengi olana kadar kavurun, sonra tencereden alın.
3. Kalan sadeyağı iyice kızdırın ve böbrek şeritlerini üç parti halinde, her seferinde 2 dakika, her tarafı kızarana kadar hızlı kızartın – çok fazla koymayın, yoksa su bırakır.
4. Soğanları geri ekleyin, unla serpip kısaca karıştırın, sirkeyle deglaze edin ve tencere dibindeki lezzeti tamamen çözün; ardından et suyunu ve defne yapraklarını ekleyin.
5. Kapağı kapalı şekilde kısık ateşte 25 dakika, böbrekler yumuşayıp sos kepçede yapışkan kıvam alana kadar pişirin.
6. Defne yapraklarını çıkarın, hardal, şeker, tuz ve karabiberle kuvvetli tatlı-ekşi tatlandırın ve maydanoz serperek haşlanmış patatesle sıcak servis edin.