Alman Mutfağı · Et ve Kebap

Hardal Soslu Tavşan

Fırında kavrulmuş tavşan parçaları, kekik ve beyaz şarapla hazırlanan açık renkli kremalı hardal sosuyla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 tavşan (parça parça, yaklaşık 1,4 kg)
• 3 yemek kaşığı Dijon hardalı
• 2 arpacık soğanı
• 250 ml beyaz şarap
• 300 ml yoğun tavuk suyu
• 200 ml krema
• 3 dal kekik
• 2 yemek kaşığı sadeyağ
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı un
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tavşan parçalarını kağıt havluyla kurulayın, tuzlayıp biberleyin ve her yüzüne ince bir tabaka halinde 1 yemek kaşığı Dijon hardalı sürün; arpacık soğanlarını ince ince doğrayın.
2. Sadeyağı bir güveçte kızdırın ve parçaları iki seride her yüzü 4'er dakika altın rengi olana kadar kızartın, sonra çıkarın.
3. Arpacık soğanlarını kalan yağda 3 dakika şeffaflaşana kadar soteleyin, un serpin, kısaca karıştırın ve beyaz şarapla deglaze edin; tavadaki lezzet parçacıklarını çözerek şarabı 3 dakika kaynatıp azaltın.
4. Tavuk suyu ve kekiği ekleyin, tavşan parçalarını geri koyup kapağı kapalı, 170°C'ye ısıtılmış fırında 55 dakika, et kemikten kolayca ayrılana kadar pişirin.
5. Parçaları çıkarıp sıcak tutun, sosu süzgeçten geçirin, kremayı karıştırıp kapaksız olarak 8 dakika, kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelene kadar kaynatın.
6. Kalan hardalı ve soğuk tereyağını karıştırın, sosu bir daha kaynatmadan tatlandırın ve tavşanı erişte ile birlikte üzerine sos dökerek servis edin.