Alman Mutfağı · Et ve Kebap

Holstein Usulü Dana Şnitzel

Galeta unlu dana şnitzel, üzerine sahanda yumurta konulup kapari ve ançüez filetosuyla süslenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 dana şnitzel (150'şer g)
• 4 yumurta
• Galeta unlaması için 2 yumurta
• 100 g un
• 150 g galeta unu
• 8 yağda ançüez filetosu
• 3 yemek kaşığı kapari
• 150 g sadeyağ
• 40 g tereyağı
• 1 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Dana şnitzelleri iki streç film tabakası arasında yaklaşık 5 mm inceliğe kadar dövün, kabarmaması için kenarını birkaç yerden kesin ve her iki yüzüne tuz ve karabiber serpin.
2. Un, çırpılmış iki yumurta ve galeta ununu üç düz tabağa koyun, şnitzelleri sırayla bunlara batırın ve galeta ununu sadece hafifçe bastırın – böylece daha sonra havadar bir kaplama oluşur.
3. Sadeyağı büyük bir tavada 170°C'ye ısıtın ve şnitzelleri her yüzü 2-3 dakika, tavayı hafifçe sallayarak kaplama altın rengi kabarana kadar bol yağda kızartın.
4. Şnitzelleri kağıt havlu üzerinde süzdürün ve fırında 80°C'de sıcak tutun.
5. Tereyağını ikinci bir tavada köpürtün ve dört yumurtayı içine kırıp 3 dakika, beyazı pişip sarısı hâlâ akışkan kalacak şekilde sahanda pişirin.
6. Her şnitzelin üzerine birer sahanda yumurta koyun, çapraz yerleştirilmiş iki ançüez filetosu ve kaparilerle süsleyin ve limon dilimleriyle hemen servis edin.