Alman Mutfağı · Et ve Kebap

Mantar Soslu Avcı Şinitzeli

Kızarmış dana şinitzel, mantar, arpacık soğan ve kırmızı şaraptan yapılan koyu kremalı sos altında sunulur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 dana şinitzel (150 g'lık)
• 400 g mantar
• 2 arpacık soğan
• 150 ml kırmızı şarap
• 300 ml koyu sığır suyu
• 200 ml krema
• 3 yemek kaşığı sadeyağ
• 1 yemek kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik
• 1/2 demet maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Mantarları temizleyip 5 mm kalınlığında dilimleyin, arpacık soğanları ince doğrayın ve maydanozu kıyın.
2. 1 yemek kaşığı sadeyağı bir tavada yüksek ateşte ısıtın ve mantarları karıştırmadan 6 dakika, suyu buharlaşıp iyice kızarana kadar kızartın; arpacık soğanları 2 dakika ekleyin.
3. Un serpip kekiği ekleyin, kırmızı şarapla deglaze edip 4 dakika yarısına inene kadar kaynatın.
4. Sığır suyu ve kremayı ekleyip sosu açık kapakla 10 dakika, koyu ve kıvamlı olana ve kepçeye yapışana kadar kaynatın; tuz ve karabiberle tatlandırın.
5. Şinitzelleri ince dövün, kenarlarını kesin, tuzlayıp karabiber ekleyin ve kalan sadeyağda yüksek ateşte her yüzünü 2-3 dakika altın rengi olana kadar kızartın.
6. Şinitzelleri önceden ısıtılmış tabaklarda mantar sosuyla kaplayın, maydanoz serperek erişteyle servis edin.