Fransız Mutfağı · Et ve Kebap

Marengo Usulü Dana Yahnisi

Domates, mantar ve beyaz şarapla yapılan dana yahnisi; bir şerit portakal kabuğu hafif bir tazelik katar.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg dana kürek eti
• 250 g mantar
• 200 g inci soğan
• 2 soğan
• 3 diş sarımsak
• 250 ml sek beyaz şarap
• 400 g domates (konserve)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 300 ml dana suyu (yoksa sebze suyu)
• 1 şerit organik portakal kabuğu
• 2 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı

1. Dana kürek etini 4 cm'lik küpler halinde kesin, kurulayın, tuzlayıp biberleyin ve her yüzünü hafifçe unla kaplayın.
2. Kavurma tencerede zeytinyağını ısıtın ve eti porsiyonlar halinde un yanmadan açık kahverengi olana dek 6-8 dakika kızartın; sonra çıkarın.
3. Doğranmış soğan ve kıyılmış sarımsağı 5 dakika soteleyin, domates salçasını 1 dakika kavurup beyaz şarapla deglaze edin.
4. Domatesleri, et suyunu ve portakal kabuğunu ekleyin, eti geri koyup küpler yumuşayana dek kapağı kapalı kısık ateşte 60-70 dakika pişirin.
5. Mantarları dörde bölüp inci soğanlarla birlikte son 20 dakikada ekleyerek aromalarını verene dek pişirin.
6. Portakal kabuğunu çıkarın, sosu gerekirse 5 dakika kapaksız kaynatarak koyulaştırın, tatlandırın ve yahniyi pirinç ya da baget ekmekle servis edin.