Fransız Mutfağı · Et ve Kebap

Lyon Usulü Dana Ciğeri

Hafif pembe kalacak şekilde kızartılmış dana ciğeri, altın kahverengi tereyağlı soğanların üzerinde, biraz sirkeyle deglaze edilerek servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g dana ciğeri (1 cm kalınlığında dilimlenmiş)
• 4 soğan
• 3 yemek kaşığı un
• 60 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 1/2 demet düz yaprak maydanoz
• 1 çay kaşığı şeker
• tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Ciğer dilimlerini kurulayın, zarını ve kalın damarlarını sivri bir bıçakla temizleyin ve soğanları ince yarım halkalar halinde kesin.
2. 30 g tereyağını zeytinyağıyla büyük bir tavada eritin, soğanları şekerle orta ateşte ara sıra karıştırarak 12-15 dakika altın kahverengi olana kadar kavurun, tuzlayıp bir kenara alın.
3. Ciğeri sadece pişirmeden hemen önce ince bir un tabakasına bulayın ve fazla unu iyice silkeleyin – aksi halde kabuk yapış yapış olur.
4. Aynı tavada kalan tereyağını iyice kızdırın ve dilimleri her yüzü dışı kızarıp içi hâlâ pembe kalana kadar sadece 2'şer dakika kızartın, sonra tuzlayıp biberleyin.
5. Ciğeri önceden ısıtılmış bir tabağa alın, soğanları tavaya geri koyup beyaz şarap sirkesiyle deglaze edin ve 1 dakika kaynatarak koyulaştırın.
6. Soğanları tava suyuyla birlikte ciğerin üzerine dökün, kıyılmış maydanoz serpin ve hemen servis edin.