Alman Mutfağı · Et ve Kebap

Bayat Ekmek Köftesi ile Yaban Turpu Soslu Dana Eti

Kendi suyunda yavaşça haşlanmış dana göğüs eti, açık renk yaban turpu sosuyla ve hafif bayat ekmek köfteleriyle servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg dana göğüs eti
• 1 demet çorbalık sebze
• 2 soğan
• 2 defne yaprağı
• 80 g taze yaban turpu
• 40 g tereyağı
• 40 g un
• 200 ml krema
• 6 bayat ekmek
• 300 ml süt
• 3 yumurta
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Dana göğüs etini büyük bir tencerede 2,5 litre soğuk suyla kaynatın, bir kez kaynatıp yüzeye çıkan köpüğü dikkatlice alın.
2. Çorbalık sebzeyi kabaca doğrayın, ikiye bölünmüş soğanları kesilen yüzü aşağı gelecek şekilde kuru bir tavada koyu renkte kızartın ve ikisini defne yaprağı ile 2 çay kaşığı tuzla ete ekleyin; kapağı kapalı en düşük ateşte et yumuşayana kadar 2 saat pişirin.
3. Köfteler için ekmekleri ince dilimleyin, ılık sütle ıslatın ve 20 dakika bekletin, ardından yumurta, tuz ve karabiberle şekillendirilebilir bir hamur yapıp on iki köfte hazırlayın.
4. Köfteleri bol hafif kaynayan tuzlu suda kapaksız olarak üste çıkana kadar 18-20 dakika pişirin; su fokur fokur kaynamamalı.
5. Sos için tereyağını eritin, unu karıştırıp 2 dakika açık renkte kavurun, 500 ml sıcak et suyu ve kremayla pürüzsüzleştirip 8 dakika kıvam alana kadar kaynatın; taze rendelenmiş yaban turpunu en sonda ekleyin, böylece acılığı korunur.
6. Eti sudan çıkarın, liflerine dik dilimleyin ve önceden ısıtılmış tabaklarda yaban turpu sosu ve ekmek köfteleriyle servis edin.