Yunan Mutfağı · Et ve Kebap

Arni me Anginares Avgolemono

Enginar ve dereotuyla yavaşça pişirilen kuzu but, sonunda köpüklü yumurta-limon sosuyla bağlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg kuzu but (kemiksiz)
• 8 enginar kalbi (taze veya donmuş)
• 2 soğan
• 4 taze soğan
• 1 demet dereotu
• 3 yumurta
• 2 limon
• 100 ml sek beyaz şarap
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı un
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu butu 4 cm'lik parçalar halinde kesip kurulayın, soğanı ince doğrayın, taze soğanı halkalar halinde kesin ve dereotunu kabaca kıyın.
2. Ağır bir tencerede zeytinyağını kızdırın ve kuzu parçalarını porsiyon porsiyon her yüzü 4-5 dakika koyu kahverengi olana kadar kızartın; sonra tuz ve karabiber ekleyin.
3. Soğan ve taze soğanı ekleyip 4 dakika saydamlaşana kadar kavurun, beyaz şarapla deglaze edip 2 dakika buharlaştırın.
4. 400 ml sıcak suyla tamamlayın ve kapağı kapalı, kısık ateşte 60 dakika, et bastırınca yumuşayana kadar pişirin.
5. Enginar kalplerini ikiye bölün, yarım limonun suyunu gezdirin ve dereotunun yarısıyla 20 dakika daha yumuşayana kadar pişirin; sonra tencereyi ocaktan alın.
6. Yumurtaları un ve 1,5 limonun suyuyla köpürene kadar çırpın, sürekli karıştırarak kepçeyle sıcak et suyunu yavaşça ekleyin, her şeyi tencereye geri dökün ve daha fazla kaynatmadan sadece çalkalayın – kalan dereotuyla süsleyip hemen servis edin.