Yunan Mutfağı · Et ve Kebap

Boubari

Kuzu kıyması, pirinç ve bol dereotundan yapılan Paskalya sucuğu, doğal bağırsağa doldurulup fırında altın rengi pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g kuzu kıyması
• 200 g uzun tane pirinç
• 2 soğan
• 6 taze soğan
• 1 demet dereotu
• 1/2 demet nane
• 2 m kuzu bağırsağı (kasaptan)
• 2 limon
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kekik
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Doğal bağırsağı 1 saat soğuk suda bir limonun suyuyla bekletin, içini ve dışını iyice yıkayıp bir kenara koyun; pirinci 10 dakika ılık suda bekletip süzün.
2. Soğanları ince doğrayın, taze soğanları ince halkalar halinde kesin, dereotu ve naneyi kıyın.
3. Bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın ve soğanları orta ateşte 5 dakika saydamlaşana kadar kavurun, ardından kuzu kıymasını ekleyip 6-8 dakika kıyma kıyma olana kadar, tüm su buharlaşana kadar kızartın.
4. Tavayı ocaktan alın, pirinç, taze soğan, otlar, kekik, tuz ve karabiberi karıştırın – harcı gevşek tutun, pirinç pişerken yere ihtiyaç duyar.
5. Bağırsağı bir huniyle sadece üçte iki oranında doldurun, her 20 cm'de bir bağlayın, sucukları yağlanmış bir fırın kabına yerleştirin, kalan zeytinyağıyla fırçalayın ve bir iğneyle birkaç kez delin.
6. Önceden ısıtılmış fırında 180°C'de 55-60 dakika pişirin, yarısında 150 ml sıcak su ekleyip çevirin, dış katman çıtır kahverengi olana kadar; limon dilimleriyle sıcak servis edin.